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麦当劳中国总部旗舰餐厅亮相发展模式全揭秘潮流、欢乐、绿色的新
作者:admin    发布于:2022-09-30 04:13   
摘要:10月8日,上海麦当劳龙腾大道餐厅暨麦当劳中国总部旗舰餐厅盛大开业,以潮流玩味、欢乐童趣、绿色创新,打造上海西岸新地标。餐厅位于麦当劳中国新总部大楼巨无霸魔方首层及二层,是华东地区首家采用CUBE风格设计的旗舰餐厅。餐厅与中信书店合作,首次推出咖

  10月8日,上海麦当劳龙腾大道餐厅暨麦当劳中国总部旗舰餐厅盛大开业,以潮流玩味、欢乐童趣、绿色创新,打造上海西岸新地标。餐厅位于麦当劳中国新总部大楼“巨无霸魔方”首层及二层,是华东地区首家采用CUBE风格设计的旗舰餐厅。餐厅与中信书店合作,首次推出咖啡、书店与迷你剧场结合的亲子空间。这家餐厅也是中国内地首家递交LEED铂金级认证申请的麦当劳餐厅。麦当劳新餐厅带来了怎样的经济学启示?又有怎样的发展模式的借鉴意义呢?

  新总部大楼对每个员工来讲是一个企业文化实践的地方,所以麦当劳团队花了非常大的力气,把企业文化融在整个设计当中,让员工的行为跟价值观可以慢慢有一个固化。

  第一、麦当劳是服务的行业,我们整个团队的设计,麦当劳的员工会觉得走进新的这个办公室会被服务到。从办公室椅子选择、空气的净化、到水源都是精益求精,基本上每一个细节都服务到员工。为什么这么做?因为麦当劳是服务企业,只有员工被服务到了,他们才会用同样的精神服务最前线的餐厅,然后服务到员工,所以这是一个例子。

  第二、麦当劳的企业文化是包容,麦当劳的餐厅是24小时的餐厅,任何顾客进来,无论是学生在这里读书,还是晚上在这里过一个安全的夜晚,麦当劳都是敞开大门。所以在新的办公室里是没有高管位置的,没有职位之分,麦当劳希望所有人的感觉是敞开大门,所以在办公室里有很多工位,团队跟团队会很紧密地贴在一起,而不是有部门的壁垒。

  第三、诚信,基本上是高透明度,麦当劳新的办公楼什么都看得到,一眼就可以知道谁在谁不在,所以给人的感觉是更加透明,更加天天向上的氛围。

  第四、是社区,新的办公室为什么选择西岸?因为旁边有很多各种各样不同类型的顾客和邻居,有CCTV,因为这里是传媒港,我们这里有IT、有腾讯、有阿里,以后还有个AI的智慧谷,还有电影院,还有超过20个美术馆,这些艺术空间都在旁边,所以基本上可以非常贴近不同类型的顾客,非常多元。

  最后是家庭,麦当劳餐厅是非常受所有有小孩家庭欢迎的,麦当劳也希望在办公楼里会有家庭的传承。希望管理层找到下一代新的管理层,也希望他们可以传承我们这种企业文化,“因为热爱,尽善而行。”

  麦当劳的整个餐厅运营其实是非常系统化的,就是有个“made for you”,就是为你而做系统,它是全数字化的中台系统。顾客下单的时候,用手机下单或者用触屏下单,下单之后order进入厨房,所以不是所有产品先做好放在一个大柜子里,是现点现做。餐厅屏幕里看收到order之后,开始制作。这个速度是够快的,顾客可以在210秒里拿到产品,数字化中台在餐厅里最主要是围绕“made for you”的餐厅运营模式来创造的。值得一提的是,最近麦当劳在不断希望用数字化的技术来服务好餐厅总经理,所以也推出了餐厅有效率的平台。

  比如有一个数字化食品安全系统,以前会做很多食品安全的测试,以前都是靠人手记录的,但是现在温度的监测都连接到互联网上,不需要人手进行,用更透明化的数据,来追溯到餐厅食品安全的状况,也会更早地发现有可能出现的问题,这就是数字化的手段。麦当劳的排班系统也将会用更多的数字化系统帮助餐厅总经理更快地出一个有效率的人员安排等,这些都是以后在整个餐厅数字化的中台里会有比较多的新举措,来帮助更好地服务顾客,也更好地服务到餐厅总经理。

  麦当劳上海总部办公室有个IT战略研发中心,新零售整个生态系统都是在这里研发的,更贴近顾客。贴近顾客的需求之后,很快可以产品化。第二个,有食品创新中心,会把所有的供应商,以及他们的研发团队汇聚在这里做共同研发。从消费者喜欢什么,到餐厅最终出来的第一个产品样品,整个系统在这里有一个落地。第三个,麦当劳中国汉堡大学还是整个餐饮业人才的摇篮。汉堡大学在未来五年,我们将会在这里毕业超过75000多个餐厅总经理以及部门经理的数量,等于我们在这里通过不同的手法,数字化的手法、面对面地教授更多的毕业生。同时,麦当劳有个青年无限量的项目,跟靠近100多个院校合作,未来也将会有超过1万个学生在麦当劳里找到他的职业。

  麦当劳在不断规模化,头10年在中国内地,基本上先把西式快餐的运营模式快速地做一个规模化。麦当劳第一个10年尽量把庞大的资产运用起来,24小时这种经营模式或者是早餐5点钟就开始了,开到明天的凌晨都有,这种模式就是怎么样盘活资产的运用模式,所以第一个阶段是规模化。第二个阶段,我觉得可以总结为数字化的,非常创新性的,重新打造什么叫餐饮。过去10年,也有某一部分是第一个数字化的资产,大家都在讲会员,以前点餐大家都是面对面的,现在都是用手机点餐。以前的送餐服务可能不会占餐厅里比较大的比例,但是现在基本上可以到30%或者以上,所以我觉得整个数字化,还有全渠道的新零售模式还是在第二阶段得到了快速的增长。第三个阶段,会下沉低线城市。同时间大家更多是打品牌差异化的增长,比如麦当劳本身的品牌特色是什么?如果你没有特色的话,大家越来越不太知道我为什么要来,所以我希望透过我们的产品,透过我们绿色增长的方式,透过我们更加迎合Z世代年轻人市场部的营销玩法,来更加地加深顾客对我们的忠诚,这就是我们对未来的展望,应该是更快、更大,其实也是更好的。

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